Pasen wordt dit jaar door consumenten vooral gezien als een moment van ontspanning en samenzijn. Veel Nederlanders stemmen hun paasconsumptie af op supermarktacties, maar de meerderheid doet dit niet. Ruim 60% noemt een paasontbijt nog steeds betaalbaar, terwijl de brunch aan populariteit wint.

Haar Indonesische roots vormen de basis, haar ambitie bracht haar naar de top. Als lid van het Dutch Pastry Team en ontwikkelaar bij Patisserie Linnick kan Rostriana Permatasari volop haar creativiteit kwijt en leert ze nog elke dag bij.

De bakkerijsector staat onder druk, maar beursorganisator Easyfairs blijft investeren in evenementen als Bakkersvak en de Dag van het Ambacht. Hoe relevant zijn beurzen en events voor bakkers, standhouders en studenten? In deze podcast-aflevering van Kletskoek praten Kiki Suijkerbuijk (Dutch Pastry Team/Debic) en Martijn Brandse (Easyfairs) erover. Wordt het een guided-tour, moet er een gevoel van Fomo worden opgeroepen?

Pasen ontwikkelt zich razendsnel tot een belangrijk eetmoment. Volgens onderzoek van NIQ-GfK viert ruim 75% van de Nederlanders Pasen actief en plant bijna een derde een paasbrunch. Dat biedt kansen voor ambachtelijke bakkers: klanten willen graag uitpakken, maar zoeken tegelijkertijd gemak, inspiratie en onderscheidende producten. Met deze vijf inzichten speel je daar slim op in.

Column - Inkopen of zelf maken? Het is een vraag die ik geregeld hoor. Maar eerlijk? Dat is niet eens de belangrijkste vraag. De echte vraag is: wat voegt een product toe aan jouw assortiment? We kennen allemaal de 20/80-regel. Ongeveer 20 procent van je producten zorgt voor 80 procent van je omzet. Dat zijn je toppers. Dáár moet je messcherp op zijn. Topkwaliteit. Altijd constant. Goede marge. Altijd beschikbaar. Geen gedoe. 

De oorspronkelijke bedoeling van Marc Oonk was om met de aanschaf van een vacuümkoeler 25 procent minder gas te gebruiken. Tegelijkertijd realiseerde hij zich dat hiermee kwaliteitsverbetering bereikte en de personeelsproblematiek deels kon tackelen. 'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.'

Het Belgische restaurant- en bakkerijconcept Le Pain Quotidien breidt verder uit in Nederland met een nieuwe vestiging in Designer Outlet Roermond. De uitbreiding past in de strategie van het merk om samen te werken met franchisepartners die kwaliteit, duurzaamheid en gezelligheid hoog in het vaandel hebben.

In vrijwel elke bakkerij werken mensen die naast hun baan langdurige zorg verlenen aan een naaste. Eén op de vier medewerkers in Nederland is namelijk mantelzorger. Mantelzorg kent vele vormen, en heeft directe impact op inzetbaarheid, gezondheid en productiviteit van medewerkers. Toch is het onderwerp in veel organisaties nog nauwelijks bespreekbaar. Wies Kerkvliet, onderzoeker bij Werk&Mantelzorg: 'Ga met elkaar in gesprek. Het kan iedereen treffen, op ieder moment. Als werkgever moet je daarop voorbereid zijn.'

Column - Onlangs fietste mijn tienerzoon met een klasgenoot naar school. Een gewone ochtend, tot ze ineens getuige waren van een frontale botsing tussen twee elektrische fietsen. Zwaar letsel, politie, ambulances en zelfs een traumahelikopter die werd opgeroepen. Van het ene op het andere moment stond hij midden in een noodsituatie.

Van dorpsbakker naar landelijke speler: Bliek Meesterbakkers laat zien hoe je als ambachtelijke bakkerij kunt opschalen richting retail. Niet door alles zelf te blijven doen, maar door de productie te splitsen, specialiteiten uit te besteden en door diverse producten aan te bieden via één aanspreekpunt.

Lize de Wildt en Wouter Kamphorst zijn de overtuigende winnaars van de beroepenwedstrijd Skills the Finals. Vrijdagavond beklommen ze in 's-Hertogenbosch het erepodium. Daarmee komt het WK in Shanghai in zicht. Janny van der Heijden nam tijdens Skills in 's-Hertogenbosch een kijkje bij alle beroepsgroepen en had daar nog een tip van een 'oude bekende'.

De beste kwaliteit leveren, maar wel op een efficiënte manier; bij Bakkerij Van der Grijn is dat elke dag het doel. Met het verse deeg dat de bakkerij inkoopt voor onder andere saucijzenbroodjes, appelflappen en tompoezen, haalt de bakkerij echter meer dan smaak en gemak in huis.

Column - Leerlingen en leermeesters. Het belang ervan is me weer eens duidelijk geworden na een inspirerend podcastgesprek met Wouter Kamphorst en Hidde de Brabander. De eerste zuigt alle informatie op die hem voor de voeten komt, de laatste is gepokt en gemazeld patissier en ijsbereider en voelt de verantwoordelijkheid tot voortplanting.

Advocaat boterkoek is volgens Banketbakkerij Jolink 'een allemansvriend' en uitermate geschikt als Paasrecept. De smeuïge boterige koek combineert prima met de romige, volle smaak van advocaat. Het zorgt voor een nostalgisch en smakelijk tintje.

The Brownie Box zet stappen richting retail en internationale expansie, met een sterke focus op verdere professionalisering en opschaling. Oprichter Djordi te Nijenhuis werkt daarbij aan het uitbreiden van productiecapaciteit en het aanboren van nieuwe afzetkanalen. 'Onze ambitie is om de grootste browniebakkerij van de wereld te worden', zegt hij. Welke keuzes liggen aan die groei ten grondslag?

De stapeling van regels en kosten blijft de bakkerijsector bezighouden. In een video van de NOS vraagt een Venlose bakker aandacht voor lastenverlichting voor mkb-ondernemers. 'Laat ons alsjeblieft doen waar we goed in zijn: lekker brood en vlaaien bakken', aldus Ireen Pijpers-van Eijk van Bakkerij Pijpers.

Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen blaast de training Praktijkbegeleider Bakkerij nieuw leven in nu er een nieuwe docent is gevonden. De training wordt volledig vergoed, voor vijf andere trainingen geldt 45 procent subsidie. Hiermee komt het gesubsidieerde trainingsaanbod langzaamaan weer op gang. Ook in de vaststelling van de cao voor het ambacht lijkt schot te zitten.

Inkopen van halffabricaten of kant-en-klare producten gaat niet alleen over gemak, maar vooral over strategische keuzes die bijdragen aan continuïteit en kwaliteit. De vraag die in dit artikel centraal staat is: waarom zou je als bakker inkopen?

In een pand met een bijzondere historie in het hart van Delft floreert Stadsbakkerij De Diamanten Ring. Eigenaar Thomas van Holsteijn en chef banketbakkerij Bart Boogerd weten klanten te binden. Ze spelen altijd in op de laatste trends. Aandacht voor gezondheid is er daar een van. 'Minder suiker leidt tot meer smaak én meer verkopen.'

'French Bakkery Robin' in Wageningen is veranderd in een GraanGeluk Bakkerista. Het heeft daarmee ook een nieuwe eigenaar: Marcel van Silfhout. Zowel de gemeente als directeur Frank Jansen van het NBC zijn blij met de aanwinst. 'Nog maar negen procent van alle bakkers is ambachtelijk.'